Cum alegem vinul in functie de mancarea pe care o consumam

Alegerea vinului este influenţată de sezon şi de ocazie, vinurile albe fructuoase fiind recomandate vara, iar cele roşii robuste sau corpolente, iarna.

Prin alegerea vinurilor pentru masă trebuie să urmărim o armonizare cât mai bună a gustului mâncărurilor cu cel al vinurilor. Impresiile gustative create nu trebuie să intre în opoziţie sau să se anuleze, ci să meargă în acelaşi sens şi să se pună reciproc în valoare. La o masă cu caracter festiv, cu meniu bogat, pot fi servite 3 vinuri, în următoarea ordine: un vin alb sec, un vin roşu, vin dulce sau demidulce.

Principii de asociere a vinului cu preparatele culinare:

Culoarea: Asocierea gusturilor corespunde în mare măsură asocierii culorilor. Vinurile albe se potrivesc bine cu mâncărurile puţin colorate, respectiv cu preparate din peşte, din carne albă de pasăre, creier, cu sosurile galbene sau albe.

Vinurile roşii se asociază cu preparatele din carne roşie: vită, porc, miel, vânat, cu sosuri de culoare închisă.

Densitatea: Vinurile fine, rafinate, se asociază cu preparatele culinare cu gust delicat, elaborate, iar preparatele rustice, grele, cu vinuri mai corpolente. Aromele: se realizează o complementare între aromele preparatului culinar şi cele ale vinului. Asocierile regionale: mâncarea tradiţională este asociată cu vinul specific zonei.

„Parteneriate“ perfecte între vin şi mâncare:

Gustări calde sau reci, servite la începutul mesei – vinuri albe seci sau demiseci.

Preparate din peşte de apă dulce - vinuri albe, tinere, seci, demiseci

Preparate din peşte şi fructe de mare - vinuri albe seci sau demiseci

Carnea de pasăre cu sosuri albe, pilaf sau ciulama – vinuri albe seci şi demisec Friptură de curcan, pasăre la cuptor – vinuri roşii uşoare

Carne de porc şi carne de miel – vinuri roşii uşoare

Carne de vânat– vinuri roşii corpolente, taninoase şi robuste şi vinuri roşii învechite, cu buchet pronunţat

Desert – vinuri demidulci, licoroase, aromate

Atunci când la masă servim supe, ciorbe, borşuri, carne şi peşte marinate în oţet, salate cu multe condimente, preparate picante, îngheţate, torturi cu ciocolată şi cafea, dulciuri însiropate cu vinuri licoroase sau cu citrice şi struguri ar trebui să evităm să mai punem pe masă şi o sticlă de vin.

De asemenea, trebuie să fim atenţi şi la temperatura la care servim vinul, altfel acesta îşi pierde din aromă.

Principiile după care trebuie să ne orientăm sunt însă destul de simple.

Astfel:

- vinurile albe se servesc la o temperatură cuprinsă între 10 – 12°C

- vinurile roze şi roşii mai uşoare se servesc la o temperatură de 12 – 14° C

- vinurile roşii se consumă la temperatura camere, adică 16 – 18° C

- vinurile spumante se servesc la o temperatură de 6 – 8° C

#vinurifranceze #oenologie #vinuridecalitate #CAVEROYALE #CramaAlbertBichot